La Cure Gourmande

Emmanuel Sarraille © GP

Emmanuel Sarraille, qui a travaillé dans des brasseries à Saint-Flour, a racheté l’ancien presbytère de ce joli village perché où il apprit le catéchisme. Il y propose un menu unique et fort soigné changé chaque mois et servi midi et soir avec le sourire par une équipe jeune et enthousiaste, le tout dans un cadre sobre de salle à manger contemporaine avec sa vue sur les monts du Cantal.

Mousseline de lieu et nage de moules © GP

Des exemples de ce que vous trouverez là ? Le carpaccio de betterave et chèvre frais, la fine mousseline de lieu noir aux airs de quenelle avec sa nage de moules – une réussite !-, le pavé de saumon sauce curry, avec sa purée de patates douces, carottes, navets et pommes de terre ou encore la moelleuse cuisse de lapin au cidre. Un petit reproche : les accompagnements de tous les plats de résistance sont identiques.

Cuisse de lapin au cidre © GP

En dessert, gratin de poire aux noisettes aux airs de clafoutis avec frangipane séduit, comme la panna cotta au chocolat blanc et coulis de mûres avec son sorbet mûres issu d’une ferme non loin. On boit là-dessus local avec l’exquis boudes rouge – côtes d’Auvergne issue de pinot noir/ gamay de Desprat – Saint-Verny. Une adresse sûre.

Gratin de poire aux noisettes © GP